Recepti za hranu

Teleći bubreg, staromodni umak od senfa

Teleći bubreg, staromodni umak od senfa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mirisan i nježan na nepce, ovaj recept za teleće bubrege sa staromodnim umakom od senfa brz je i jednostavan za napraviti.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 ljutika
  • 500 g telećih bubrega
  • 60 g neslanog maslaca
  • 2 cl konjaka
  • 10 cl teletine
  • 10 cl tekuće kreme
  • 2 kašike gomilane kašike staromodne gorušice
  • Sol, svježe mljeveni biber

Teleći bubrezi, staromodni umak od senfa

Ogulite i nasjeckajte ljutiku.

  • Pripremite bubrege: uklonite orašaste plodove, uklonite tetiv. Isecite ih na komade od 2 cm.

U tavi,

  • Otopite 50 g putera i zažutite bubrege sa svake strane. Pazite, moraju ostati ružičaste boje.
  • Začinite solju i paprom, a zatim stavite u vruću posudu.
  • U istu tavu ulijte ostatak maslaca, otopite i zapecite ljutiku. Deglazirajte i flambirajte konjakom.
  • Dodajte teleći temeljac, vrhnje i senf, dinstajte dok umak ne prekriva žlicu.

Vratite bubrege u umak, provjerite začin i odmah poslužite.

Chef's B.A.BA

Pretražite teleće bubrege na jakoj vatri nekoliko sekundi, a zatim smanjite temperaturu i obojite ih sa svake strane 2 do 3 minute za
redovito ih prskajući masnoćom.

  • Promijenite okuse zamjenom konjaka bijelim vinom, a maslaca maslinovim uljem; obojite luk lukom od ljutike i dodajte buket garni u sos; pospite nasjeckanim vlascem kada ste spremni za posluživanje.
  • Još jedna varijacija: konjak zamijenite crvenom lučicom i u umaku pirjajte narezane gljive s gumbima.
  • Kao dodatak ovim bubrezima možete pripremiti domaći pire krompir, basmati pirinač, svježu tjesteninu, pržene šumske gljive.
  • Ako su vam preostali kuhani bubrezi, nasjeckajte ih vrlo sitno i ukrasite mesklu salatom ili mladim mladicama.

Pripremite vinaigrette napravljene od sirćeta maline, ulja sjemenki grožđa i senfa. Umak koristite za aromu ovog začina.

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: tajanstven sos ili umak za bilo koje meso ili prilog (Avgust 2022).